圓糯米和長糯米的區別

糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。稻花香大米廠家分享糯米一般有兩種長糯米和圓糯米。南方長糯米更多見一點，北方吃圓糯米的多一些。那么，圓糯米和長糯米的區別有哪些呢？下面為大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧！

1、圓糯米

圓糯米是用粳型糯性稻谷加工而成，簡稱粳糯米。它主要產于北方地區，氣候較冷，所以圓糯米的生長周期長，需要7~8個月，所以一年只能種一季。由于生長時間比較久，米質要優于秈糯米，所以吸收的營養比較多，含有的糖分更多一些，所以吃起來更甜、更軟一些，和粳米的特性類似，但黏度不夠。圓糯米一般用來磨糯米粉，制作各種甜品糕點，比如元宵、米酒（有的地方也叫酒釀、醪糟等）、還可以做米飯，吃起來沒那么黏。

2、長糯米

長糯米是秈型糯性稻谷加工而成，簡稱秈糯米，它的生長區域在南方，由于氣候溫暖，生長速度比較快，生長周期短，只需要4~6個月即可成熟，所以一年可以種植2~3季。雖然生長周期短，但長糯米的口感還是很不錯的，黏性強，而且做熟后能很好地保持形狀，晶瑩剔透，比圓糯米的用途更廣一些。

長糯米除了可以做湯圓、米酒、黃酒、米飯等，還適合包粽子、打年糕、做丸子。珍珠丸子表面的糯米，就是長糯米。雖然說圓糯米和長糯米的生長周期相差了幾個月，但營養成分上差別并不大，都含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。

糯米粘性大、易糊化、易糖化且發酵速度快，殘酒糟少，出酒率高。酒中殘留的糊精和低聚糖較多，酒味純厚?；诖嗽?，從古至今，無論是釀造黃酒還是一般的酒釀，糯米都是較佳的原料。傳統的好糯米質量要求為：精白度高、粘性大、顆粒飽滿、雜質少、雜米少、碎米少、氣味良好，歸納為“精、新、糯、純”四個字?，F在認為，釀酒糯米的要求是出糙率、精米率和整精米率要高，直鏈淀粉含量低于2.0%，蛋白質含量5.6%左右，脂肪含量少，精米籽粒通體乳白色、有光澤、吸水力強、淀粉粒易酶解。