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大米是人們日常主食，也是家里很容易積存的一種食材，在實際生活中，一旦保存不當，湖北有機大米就很可能會出現發霉的現象。大米霉變是大米在儲存過程中沾濕受潮導致霉菌在儲存環境下大量繁殖導致大米脫糠，粗糙的現象，在大米的儲存運輸過程中屢見不鮮。有人認為發霉的大米經過淘洗和蒸煮并不會影響其價值，還可以吃，殊不知，這種認識大錯特錯。霉變大米毒性很強，一旦發霉，不可食用，否則就很可能會導致人體中毒。
辨別大米是否霉變其實很簡單，方法具體如下：
1、聞。
好大米會有股淡淡的稻香味兒，而霉變的大米，往往有股霉味，即便是經過了拋光處理，還可能會隱約聞到化學試劑等其他異味，與正常大米不同，尤其是大米經過加熱之后，辨識度更高。
2、看。
霉變的大米發灰、發黑甚至發綠，表面毛糙不逛街，大米顏色發暗，而經過了拋光的霉變大米，顏色雖然很白，但是，白的異常，與正常大米相比，往往過白。
3、摸。
霉變的大米因為微生物的強烈呼吸，可能會使得局部水分凝結，米粒潮濕，也就是我們說的出汗現象，用手緊握，就會成團。
當儲存的大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。在大米早期發熱霉變過程中，米質損失不明顯，如及時處理，不影響食用。但是霉變嚴重時，堅決不能食用。
