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怎樣識別以次充好的湖北大米？稻花香大米廠家現在從下面幾點為大家分析：
從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質含量高，是可以放心購買的好大米。一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購大米時還必須注意觀察黃粒米。米粒發黃主要是由于大米中某些營養成分或是微生物在一定條件下發生的化學反應，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。認真觀察米粒的顏色，如果米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。如果米粒的硬度低，并伴有異味，則基本可以判定是霉變的大米。識別以次充好的湖北大米有以下幾種方法：
（1）大米中摻白石。這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有棱角、比較圓潤，而新摻入的沙礫則棱角分明。
（2）好稻米中摻秈米。經過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。識別方法是：抓一把米在手里攤開，如發現其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。
（3）粳米冒充好稻米。作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌入粳米中，使粳米顏色發青，并且表面光潔，形似稻米。識別方法是：沒有上色的粳米顏色發白，用手摸會沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會有光滑感，不會粘上米糠面。
優劣大米有啥區別？
好大米：米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小，這也是陳米的特征。
