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水稻在6月左右或從9月底到10月中旬收獲。大米是水稻的加工產品，在南方兩季種植和收獲。陰歷六月左右收獲的水稻是早稻，陰歷九月末至十月中旬收獲的水稻是晚稻。湖北蝦稻生態米提醒你水稻收獲有哪些需要注意的事：
1、早期排水。盡量排干稻田的水，必要時挖溝渠，盡早排干低洼地的水。
2、適合收割。當超過95%的水稻穎殼是黃色的，谷粒變硬，谷粒是透明時，應該進行人工收割。幾天后機械收割可能是合適的。
3、注意收割模式。人工切割干燥可增加千粒重和產量，同時，大米商品性好，發芽率高。不要用全喂入收割機收割，否則水稻會有很多分枝，穎殼破碎率高。
4、及時干燥。經過2天的手工切割、間伐和均勻干燥后，將小手柄捆起來，翻轉2天進行脫粒和干燥，雨天及時堆放。機械收割后，大米不應裝袋或長時間堆放。應及時攤放，輕輕攤放，一天翻幾次，清理大樹枝、碎葉、稻曲病的病粒。當種子的含水量降到15%以下時，它們就被儲存在袋子里。
由于不同地方的氣候不同，水稻的成熟時間也會不同。在中國南方，水稻基本上一年兩熟，早稻從7月底到8月初成熟，晚稻從10月底到11月初成熟。在北方，大米一年煮一次，每年10月中旬成熟，生長期約為5個月。
收獲季節將持續約半個月，然后自然干燥約半個月。大米經過自然洗禮后將進入低溫儲藏，進行持續低溫儲藏。新米對儲藏條件有嚴格的要求，保證新米的新鮮度更是難上加難。
