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糙米碾成大米后，米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質、儲存性和制成米飯的口感。通過加入適量的水進行“拋光”，有利于去除米粒表面上的米糠，還能使米粒表面淀粉膠質化，提高大米的光潔度，既改良大米外觀效果，同時利于保存。
一般只經過一次拋光的米，洗一次時會有米漿；而經過二次拋光的大米，洗米時水都是比較清澈的。
我國只允許使用符合相關國家標準的飲用水對大米進行拋光，然而有些湖北有機大米不法廠商為提高大米表面的光亮度，還添加了其他的物質如礦物油對大米進行拋光。所以，消費者在選購大米時，對那些特別光亮的大米，要提高警惕性。
拋光大米的壞處
過度拋光大米還掩蓋了一些非法廠家不法手段。有的廠家拋光將陳米、發霉大米以次充好。通過拋光，陳米能賣個新米價。更有不法分子，將發霉大米拋光后，將米表層變質的部分去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。消費者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。按照規定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質大米更光亮。如果是使用植物油甚至是添加礦物油進行拋光，不光會導致大米品質的改變，還會讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。
味道辨別：拋光米一般為陳稻，化學拋光米一般為發霉的稻谷，所以這種大米本質上會帶有一股陳腐發霉的味道。
碎屑辨別：將手伸入大米中，然后抓起輕揉后觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那么這種大米存在問題的可能性較小。如果碎屑粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚至會有油膩的感覺，那這種大米是化學拋光米的可能性比較大。
色澤辨別：一般的大米顏色均勻，而仔細觀察拋光米，棱角較多的拋光米，顏色會有區別，好的大米，顏色均為米白色，而拋光大米會攜帶一些與米白色不相符的淡黃色，如果大米出現這種顏色的話，很有可能是拋光米。
